 Recientemente se acaba de inaugurar en Majadahonda (c/ del Viento, 2) el restaurante "Micue", un restaurante que se distingue por hacer cocina de autor con productos de temporada, primando en todos ellos la calidad de la materia prima y de la mano que los elabora.
Es un sitio altamente recomendable para dar rienda suelta al disfrute de nuestro paladar, a un precio más que razonable.
Además cada cierto tiempo realizan cursos de cocina y catas.
De entre los menús degustación, que varían con frecuencia, podemos encontrar:
- Milhojas de Bacalao, Tomate Deshidratado y Tapenade.
- Atún Asado, Patata Confit, Ragout Hongos, Tomate Concassé.
- Cordero Asado al Romero, Cebollitas Glaseadas y Patata Mortero.
- Canelones de Mango Asado y Crema de Arroz con Leche.
Así con una generosa carta de platos de autor de una calidad incuestionable. Si tenéis oportunidad, no privéis a vuestros paladares de estos manjares. Ruta por los principales pueblos cercanos al Bierzo:
Comenzamos por Ponferrada, os recomendamos recorrer el casco antiguo de esta ciudad, podréis visitar el ayuntamiento, el castillo fortaleza de los templarios, museos del el Bierzo.
Una de las zonas donde se palpa la gastronomía leonesa es en la calle del reloj.
Cabe destacar, como visita religiosa, la basílica de la Encina donde cobija en su interior la Virgen de la Encina. Al otro lado del río Sil, se encuentra la zona más comercial y donde podremos comprar en su mercado los productos típicos gastronómicos típicos del Bierzo (embutidos y carnes entre otros).
El paisaje de esta comarca es básicamente espectacular con chopos, campos frutales, viñedos que invitan a la paz y armonía de estos bellos parajes. Seguimos hacia Villalibre de la jurisdicción es un pueblo básicamente agrícola, luego seguimos hacia Priaranza del Bierzo y hacia Santalla aquí podréis hacer un alto en el camino para, en su mirador, disfrutar de unas de las vistas más maravillosas de esta región.
Sin duda la siguiente parada "obligada" son los pueblos de las Médulas y Orellán, aquí encontramos antiguas explotaciones de oro romanas. La UNESCO lo ha declarado patrimonio de la humanidad por su gran belleza.
Otro pueblo que no debéis perderos es Carracedelo, donde abundan los productos de la huerta y las distintas variedades de frutales.
Os vamos a recomendar un par de sitios donde dar rienda suelta al disfrute de nuestros paladares, en Canedo (Villafranca del Bierzo) tenemos el PALACIO DE CANEDO, La cocina es típica leonesa, con un ambiente agradable y popular, decoración rústica. Se encuentra en un palacio que data del siglo SXVIII rodeado de viñedos de la bodega Prada a Tope. Especialidades en Cecina, tacos de carne roja, tarta de castañas.
En Ponferrada tenemos el AZUL MONTEARENAS, es un restaurante con cocina típicamente tradicional y con gran calidad en medio de la naturaleza. Especialidades como morcillo con espárragos trigueros, pulpo con garbanzos, natillas de manzana. En el madrileño pueblo de Las Rozas se encuentra el Restaurante La Chalota. Un sitio acogedor, elegante en su decoración e innovador en sus propuestas, con unas recetas que son siempre fieles a la filosofía del local: servir platos de autor con raíces.
Sitio donde se preocupan por la diversidad y el dinamismo, muestra del cual son los sucesivos cambios estacionales de la carta, además de eventuales semanas monográficas que realizan a lo largo del año (como la semana micológica y la velada del fumador).
Disponen de un espacio recogido y tranquilo donde prestan un esmerado y atento servicio, cuidando los detalles y velando por la entera satisfacción del cliente.
Disponen de una serie de menús con los que poder degustar la mayoría de delicias al paladar que incluyen en su carta.
La verdad es que es un sitio que no debe dejar pasar todo amante del buen comer y que para el, la ingesta de alimentos pase de ser una mera necesidad a todo un placer.
Os recomendamos no dejar pasar platos como la Ensalada de Setas y Langostinos con Salmorejo, la Ensalada de Bacalao con Vinagreta de Tomate y Eneldo, el Carpaccio de Foie con Sal de Humo, el Queso de Cabra Gratinado con Cebolla a la Vainilla, los Chipirones con Emulsión de Patata y Pesto de Rucola, la Lubina Braseada con Salsa de Hongos o los Erizos Rellenos con sus Yemas Gratinadas con Salsa Holandesa.
C/ La Fuente, 7. Las Rozas, Madrid 28231 Tel.91 637 38 98 La cocina cacereña está representada por el gusto por el sabor natural y carente de artificios.
Es por ello que los platos que más la identifican son aquellos que se derivan de la matanza del cerdo: las migas con torreznos, cachuelas, moraga, rabos y manitas de cerdo. Merecen especial consideración los embutidos, como el lomo, lomito, salchichón, patatera, chorizo y, sobre todo, el jamón de pata negra, de reconocida y extraordinaria calidad. También hay que reconocer, dentro de esta sencillez culinaria, el importante papel que juegan las sopas de tomate en la cocina cacereña.
El cordero proporciona excelentes platos que conjugan perfectamente los productos naturales de esta tierra, como los espárragos trigueros, las criadillas, los cardos, el pimentón, etc. Es el caso del frite de cordero, uno de los más representativos de la zona.
El capítulo de la pesca está representado por las tencas y las truchas.
En cuanto a la cocina cinegética, existen variados guisos de venado, conejo, pichones o perdices. Merece especial mención en este apartado el arroz a la cacereña utilizándose en su elaboración queso de oveja, que juntos con los de cabra son quesos de gran calidad y de inmejorable sabor, como la Torta del Casar o los quesos de Ibores.
De los vinos, es obligado mencionar los de pitarra, elaborados artesanalmente y en pequeñas cantidades en toda la provincia.
Los postres están representados por los dulces caseros de larga tradición árabe y las frutas, naturales o cocidas con azúcar, que constituyen el broche de oro de la cocina cacereña. Entre los postres podemos encontrar las floretas o los repápalos en leche. La cocina Asturiana se encuentra arraigada a los lugares de origen de sus productos naturales.
Entre los pescados destacan platos tan sugerentes y sabrosos como el pixín o rape, frito o alangostado, la merluza del pinchu (de anzuelo), el xaragú o chopa (sargo) a la sidra o a la cazuela, la lubina a la asturiana, la ventresca de bonito, las parrilladas de pescados y mariscos, el bonito en rollo o el besugo a la espalda, las angulas a la cazuela, la crema de andaríques y la reina de la costa: la caldereta, guiso de pescado de roca y mariscos, todos estos platos y algunos más son un auténtico regalo para nuestro paladar y una muestra del buen hacer culinario asturiano.
De los mariscos, los oricios (erizos de mar) y los percebes pueden ser un buen entrante para una mariscada. Almejas, cigalasa, bugre o bogavante, la langosta, la ñocla o buey de mar, junto con el centollo del cantábrico y "les andariques" o nécoras, son sin duda los máximos exponentes de cuantas especies marisqueras nos ofrece el mar.
En cuanto a los postres, además del universal arroz con leche, podemos encontrar la tarta charlota de Gijón, los bollinos en Oviñana, "les marañueles" de Candás y Luanco, "le venera" de Navia, las mermeladas y dulces de manzana de villaviciosa, las tartas de manzana, avellana o nuez, etc..., sin olvidarnos de "les casadielles" y "frixuelos" extendidos por toda Asturias.
Los quesos más típicos de la zona costera son los de Porrúa y Vidiago en Llanes, el Valdesano en Luarca y el de Abredo en Coaña.
La fabada , el pote y la sidra, son las estrellas de la cocina interior.
Poco queda por decir de la fabada, elaborada con auténtica faba de la zona y aderezadas con morcilla, tocino, jamón, lacón y que aún siguen siendo la base alimenticia de muchos asturianos. El pote asturiano, más tradicional en el occidente, es otro plato compuesto por los derivados del cerdo, (morcilla, lacón, etc.), además de fabes y berzas picadas.
Las carnes, tanto de cerdo como de vacuno (esta última de contrastada calidad, gracias a la excelencia de los pastos), constituyen una de las cimas de la gastronomía asturiana, tanto por su consumo generalizado como por el creciente cuidado en su preparación.
Por lo que se refiere a la reposteria, además de "les casadielles" o empanadillas rellenas de nuez molida y azucar, y los frixuelos (especie de crépes) podemos degustar otras especialidades como el panchón (pan de escanda, mantequilla, azúcar y vino).
Esto solo ha sido un pequeño avance de todo lo que Asturias, a nivel gastronómico, nos puede ofrecer. Una visita obligada para todos los amantes del buen comer. Hoy os vamos a recomendar uno de los sitios donde mejor podéis disfrutar de ese manjar tan preciado como lo es El Lechal o Cordero Asado.
Fruto de uno de nuestros viajes por Segovia, descubrimos en Sepúlveda el Figón ZUTE EL MAYOR, antecesor del nuevo FIGÓN DE TINÍN, que fue fundado en 1850 por los antepasados del actual propietario
D. Martín Antoranz Albarrán.
Uno de sus mayores Tesoros es el Magnifico horno de leña que han ido conservando generación tras generación y que es pieza clave a la hora de preparar tan suculento manjar.
Su fama viene de antiguo, ya que sus abuelos se ocuparon de que todos aquellos que les distinguían con su presencia quedaran plenamente satisfechos.
Éste ha sido su lema desde el mismo momento en que se hicieron cargo del Figón, lo que transmitieron a sus sucesores, junto con sus enseñanzas, ofreciendo siempre la máxima calidad posible.
La responsabilidad sobre el negocio ha pasado de padres a hijos durante seis generaciones, siendo ahora los hijos de D. Martín Antoranz quienes, desde hace tiempo, se están imponiendo en las artes culinarias, y muy especialmente en el plato típico de este establecimiento y de la región:
EL CORDERO ASADO.
Los corderos son asados en horno de leña especialmente elegida para este fin. La forma más clásica y natural de degustar el mejor cordero.
Si pasáis por la zona, no dejéis de degustar este cordero asado, aunque os recomiendo planificar una escapada un fin de semana a Sepúlveda y realizar la reserva con tiempo. No os defraudará, os lo aseguro. Después de este homenaje, nada como darse un paseo por las Hoces del Duratón, muy cerquita de allí y contemplar sus magnificas vistas y ese cielo azul en el que sobre vuelan los Buitres Leonados propios de la zona.
FIGÓN ZUTE EL MAYOR FIGÓN DE TINÍN
Sepúlveda (SEGOVIA) C/ ALFONSO VI
TLF: 921 54 01 65 - 921 54 04 40 Extremadura es la región española con mayor número de kilómetros de orillas de agua dulce, gracias a su numerosa e importante red de embalses y pantanos, entre los que se encuentra el de la Serena, considerado el más grande de Europa.
La mayoría de estas obras hidráulicas son relativamente recientes en el tiempo, ya que fueron construidas para redimir una notable extensión de nuestras tierras de secano y convertirlas, por milagro del agua, en vegas florecientes y productivas.
Sin embargo, la tradición culinaria de los peces de río se pierde en las páginas de la historia de la cocina extremeña, formando parte esencial en la llamada "economía de subsistencia".
Prácticamente toda la Región, surcada en el norte por el Tajo y en el sur por el Guadiana, ha disfrutado de una cocina rica y variada de peces de río que formaban parte de la oferta diaria de los mercados y sacaban del apuro a las amas de casa cuando no había nada que llevar al puchero, que era muchas veces. La ruta que hemos escogido para seguir la presencia de los peces de río en nuestra cocina, comtempla la mayor concentración de agua embalsada del mundo con los pantanos de la Serena, Orellana, Zújar, García Sola y Cíjara.
Es un paisaje de hermosas sierras y monte bajo en el que se encuentra, además, la Reserva Natural de Caza del Cíjara. La cocina extremeña de peces de río, al contrario que en otras regiones donde esencialmente se presenta en frituras, es muy rica en guisos, escabeches, e incluso en ensaladas. Se emplea en las recetas toda la variada fauna piscícola, aunque debemos destacar la nobleza culinaria con la que se tratan algunos ejemplares como las carpas, las anguilas y las truchas.
La ruta es, además, enormemente atractiva en cocina de caza, sobre todo mayor, platos fríos y dulces.Entre las recetas de mayor tradición están el escarapuche de peces, que es una ensalada con tomates, cebollas y peces asados, el moje de peces, sopa de hierbas aromáticas, sobre todo poleo, peces en ajo molinero, un gazpacho de peces de río y el escabeche de carpa. Recorriendo la ruta, podemos detenernos en Orellana la Vieja a degustar la macarraca, los peces en ajo molinero, el estofado de peces, un guiso excelente con mollejas de ave y de postre, las flores.
En Herrera del Duque, al lado de los peces de río, disfrutaremos de una excelente cocina de caza mayor con la sorda de jabalí, la caldereta de jabalí, el ragut de venao y el gazpacho de invierno con tasajos de jabalí. En Peloche, son famosos sus platos fríos: el ajo blanco y el escarapuche de peces o de lomo de jabalí. En Navalvillar de Pela, aparte de excelente fritura de bogas, son famosas sus sopas: la masmarria, un ajo blanco sin agua y las poleas, una sopa caliente de leche.
Y nadie puede irse sin disfrutar sus dulces: los bollos dormíos, los buñuelos, las roscas raborratas y los mantecados. Talarrubias es famoso por su ajo de peces y sus bogas asadas. Esparragosa de Lares dispone de un excelente vino de pitarra y numerosas recetas de caza. Buenas nuevamente y tras un largo período de ausencia, pero es que he estado viajando y degustando nuevos productos para contaros. Bueno, pues vamos a inaugurar esta nueva temporada con un buen vino blanco.
El otro día probe un vino blanco, Claudia de Vallformosa, que me resultó muy grato al paladar.
De sabor afrutado, muy parecido al Viña Esmeralda, pero a un precio más económico.
Perfecto para acompañar nuestros platos de pescado y mariscadas. Tomarlo muy frio.
Compuesto por uva 70% Parellada y 30% Muscat con previa maceración con los hollejos durante 12 horas. Fermentación en tanque de Acero. Hoy os vengo a contar otro gran descubrimiento dentro del campo de los pimientos de piquillo de LODOSA. El otro día "caté" unos pimientos dulces asados a leña de una marca que hasta la fecha desconocía, Conservas Artesanas OSÉS.
Como podéis leer, dichos pimientos han sido merecedores de dedicarles unas lineas en este blog, son altamente
recomendables. De hecho han ocupado uno de los lugares más altos de mi lista. Os sugiero que los degustéis como acompañamiento de un buen chuleton o entrecot, de una buena ventresca o incluso solos son un autentico manjar. Un consejillo, no le deis al pimiento un toque de calor, ya sea microondas o similar, pues esto mermaría la calidad del mismo. Es preferible tomarlo a temperatura ambiente para disfrutar al máximo de todo su sabor. Nombre vulgar en castellano: Boleto comestible, Calabaza, Hongo y Viriato. Es una seta que puede crecer desde la primavera hasta el otoño pero más abundantemente cuando la estación ya está avanzada. Esta subespecie es típica de los bosques de pino. Cuando se habla de su presencia en otro hábitat, probablemente se está confundiendo esta forma con otra de sus semejantes. De cualquier modo se trata de especies casi iguales, que poseen similares características comestibles.
Hoy vamos a contar como preparar los Boletus de una manera distinta. Bueno, por lo menos distinta para mi, ya que de esta forma nunca los había antes degustado.
Se prepara en una fuente para el horno una cama de cebolleta y ajo, que previamente habremos sofrito a fuego lento en la sartén con un chorrito de buen aceite de oliva virgen.
Cortamos los troncos de los boletus y la copa, y lo añadimos antes de retirar el sofrito del fuego para darle un par de vueltas.
En la fuente, como ya hemos comentado antes, preparamos la cama de cebolleta, colocamos los troncos del boletus y encima las copas. Regamos todo con un chorrito de aceite, añadimos un poquito de sal y al horno.
En cosa de 10 ó 15 minutos habrá tomado un cierto color "tostadito" que nos indicará que el plato está listo para ser disfrutado por nuestros paladares.
Cierto es que con tan poco lluvia, el obtener unos buenos boletus en esta época nos va ha resultar algo complicado, pero estaremos esperando a que el cielo descargue para poder disfrutar de este plato. De todas formas estoy investigando, pues me han comentado que existen unas conservas de boletus frescos bastante buenas. En cuanto dé con ellas y las pruebe os cuento a ver que tal.
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